GAZPACHO MANCHEGO

 

Ingredientes (para 14 comensales) :

• 1 y ½ Conejos medianos (enteros y abiertos por la mitad), o liebres
• 2 hígados de conejo o liebre
• 2 ó 3 hígados de pollo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ sobre de azafrán en polvo
• 8 almendras crudas
• 3 patatas medianas
• 4 paquetes de torta para gazpacho troceada
• ½ kg. de pimientos italianos
• sal
• aceite

Elaboración:

• En una olla con agua y sal se ponen a hervir a fuego medio los conejos, troceados por la mitad, junto con los hígados (el agua que cubra la carne), hasta que la carne de los mismos esté tierna. Sacar los conejos y desmenuzar en trozos grandes, dejando aparte los hígados enteros.

• Poner el caldero al fuego con la base bien cubierta de aceite, trocear las patatas a trozos (como para hacer patatas bravas) y los pimientos en tiras y rehogar. Cuando la patata y el pimiento estén "blanditos", añadir la cucharada de pimentón, remover y añadir el agua en la que se han cocido los conejos.

• En un mortero machacar 5 dientes de ajo (a gusto del consumidor), las almendras y los hígados, y junto con la carne desmenuzada añadir al caldero. Añadir el azafrán y dejar hervir a fuego lento un buen rato.

• Cuando el agua haya bajado más o menos a la altura de los remaches de las asas del caldero, añadir la pasta y dejar sobre unos 15 ó 20 minutos, hasta que la pasta se vea blandita.

• Dejar reposar y servir caliente.

 

 

Si el gazpacho se hace con liebre, conviene mezclar con un poco de pollo, pues el sabor de la liebre es muy fuerte.

 

Valencia, 23 de Marzo de 1.999

Nieves Grafiá